原標(biāo)題：為了百姓餐桌上熱騰騰的一碗好飯——糧食品種升級滿足舌尖上的新期待
金秋十月，稻谷飄香，豐收在望。種好糧、產(chǎn)好米、吃好飯，一頭連著農(nóng)民的腰包，一頭牽著百姓舌尖上的新期待。
九月中旬，習(xí)近平總書記在河南考察時強調(diào)，要扎實實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，積極推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，牢牢抓住糧食這個核心競爭力，不斷調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，深入推進優(yōu)質(zhì)糧食工程。
“稻蝦米”“富硒米”“小包米”……從田間地頭到百姓餐桌，曾經(jīng)一碗普通的大米迎來新的“打開方式”。農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革給百姓帶來了看得見的變化、嘗得到的喜悅。
“蝦稻共育”讓大米更美味
加點豬油和白糖，嚴(yán)控水量和火候……這是湖南省南縣金之香米業(yè)的銷售總監(jiān)王敏和同事們，經(jīng)過整整一年的摸索，發(fā)明的“煮飯秘籍”。
“一年的反復(fù)試驗，就為了讓我們生產(chǎn)出來的好米，把潛能充分發(fā)揮出來，煮出一鍋好飯。”王敏說，廠里出產(chǎn)的“稻蝦米”最便宜的每斤8.8元，最貴的每斤68元，不管買哪一種，都配有一份“秘籍”。
南縣地處洞庭湖腹地，是個傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大縣。過去，稻米品質(zhì)不高，為了擴大市場，一些米廠之間打“價格戰(zhàn)”，每斤大米頂多賣兩元，利潤只有一兩分錢。
這是9月19日在湖南益陽市南縣茅草街鎮(zhèn)慶豐村拍攝的采用稻蝦蟹綜合種養(yǎng)模式的稻田（無人機拍攝）。新華社記者 薛宇舸 攝
王敏所說的“稻蝦米”給這里帶來了轉(zhuǎn)機。2015年，南縣開始選育適宜當(dāng)?shù)赝寥篮蜌夂虻膬?yōu)質(zhì)稻品種。每年春天將小龍蝦的蝦苗投放到田間，初夏時節(jié)收完蝦，再種一季水稻。“小龍蝦+優(yōu)質(zhì)稻”的模式，讓一畝稻田的平均收入超過3500元，比過去翻了好幾番。
不僅蝦肥稻香，生態(tài)也更安全。對農(nóng)藥化肥，小龍蝦是最敏感的“質(zhì)檢員”，可以有效降低農(nóng)藥化肥的施用。
“2018年，‘稻蝦米’獲得了國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。”南縣副縣長武深樹介紹，目前全縣稻蝦種養(yǎng)規(guī)模達50萬畝，年產(chǎn)小龍蝦8萬噸，“稻蝦米”24萬噸，綜合產(chǎn)值達到100億元。
王敏還記得，去年12月，自己去香港參加一次農(nóng)產(chǎn)品展銷會的情形。剛開始，展臺前的人并不算多，王敏便照著“煮飯秘籍”煮出一鍋“稻蝦米”。“開鍋時，大家立刻就被香氣吸引過來了！”王敏說，不到10分鐘，帶去的大米就以每斤20港幣的價格被一搶而空。
過去在南縣，一些餐館里的米飯都免費提供，但“稻蝦米”正在漸漸改變這個傳統(tǒng)。一位餐飲從業(yè)者告訴記者，自家店里一桶米飯已經(jīng)賣到15元，一些顧客的“飯量”卻是過去的兩三倍，“菜反而賣得少了”。
這是9月23日無人機拍攝的遼寧沈陽市蘇家屯區(qū)八一街道邵林子村稻田。新華社記者 楊青 攝
“加點功能”讓大米更營養(yǎng)
硒，這種人體所必需的微量元素，在幾年前，對于老農(nóng)民金寶軍來說，還是個新鮮玩意兒。如今，喜獲豐收的他在黑土地上收獲著新“硒”望。
黑龍江省方正縣三面靠山，一面臨江，耕地面積126萬畝，其中水田達100萬畝。世代務(wù)農(nóng)，金寶軍靠十幾畝水田，一年只有2萬元的收入。種植方式單一、農(nóng)產(chǎn)品同質(zhì)化等問題也曾一度困擾這個“魚米之鄉(xiāng)”。
黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院一項土壤硒分布研究發(fā)現(xiàn)，我國土壤硒含量較低，需要外施硒肥彌補不足。
百姓餐桌上的健康需求吹來一場田間變革。為了讓大米更有特色，方正縣與黑龍江省農(nóng)科院合作，探索富硒大米的生產(chǎn)方式。
“讓水稻‘吃飽’，才能長出富硒大米。”每年8月，幾十架無人機和施肥機在稻田上作業(yè)，通過噴灑葉面肥，提升水稻中硒的含量，種出的大米可以幫助人體補充微量元素。
“我對農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的理解，就是市場上需要啥，消費者想吃啥，農(nóng)民就種啥。”金寶軍說，現(xiàn)在合作社實行訂單農(nóng)業(yè)，“不少人點名要咱的富硒水稻。”
市場的熱捧最有說服力。今年，方正縣投入650萬元，免費為農(nóng)戶提供硒肥和技術(shù)服務(wù)。全縣富硒水稻種植已由最初的1個村、100余戶，擴大到8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、1萬多戶，種植面積達62萬畝?；鹌饋淼?ldquo;富硒米”帶動農(nóng)民增收3000多萬元，成了名副其實的富民產(chǎn)業(yè)。
黑龍江秋然米業(yè)有限公司員工在新建的富硒大米智能加工生產(chǎn)線上操作（9月29日攝）。新華社記者 何山 攝
為了滿足日漸增長的市場需求，方正縣里的一家企業(yè)今年建起了一條年產(chǎn)60萬噸的富硒大米生產(chǎn)線。從大米脫殼到加工包裝整個流程實現(xiàn)了數(shù)字化、智能化。企業(yè)負(fù)責(zé)人顧冰松說，新加工方式不僅大幅提高了生產(chǎn)效率，更保證了生產(chǎn)安全，讓更多百姓吃上健康、營養(yǎng)的富硒大米。
如今，當(dāng)?shù)匦乱慌?ldquo;富硒米”訂單即將出庫，金寶軍也盤算著把即將收割的新米，郵寄給遠在青島的親戚嘗嘗。
“按頓包裝”讓大米更新鮮
“一小包是220克，能蒸出三碗米飯。一次拆一包，正好夠三口之家吃一頓。”在吉林省輝南縣朝陽鎮(zhèn)興德村，物元農(nóng)場營銷總監(jiān)陸曉泉向記者介紹。她手里托著一個只有巴掌大小的“小包米”，如同小零食一般，模樣可愛。
隨著金黃的水稻進入收獲季，1000多畝有機稻田收割已接近尾聲，一車車水稻正進倉入垛。和村民們過去成噸成噸的賣大米不同，農(nóng)場把新收獲的水稻，帶著稻殼儲存在倉庫里，這種方式在農(nóng)村并不多見。
5月30日，在吉林省輝南縣朝陽鎮(zhèn)興德村，物元農(nóng)場營銷總監(jiān)陸曉泉（右）與同事將包裝好的大米擺放整齊。新華社記者 張楠 攝
“有訂單才加工，帶殼儲存更保鮮，大米品質(zhì)更好。”陸曉泉說，“小包米”17.8元一包，不僅方便食用，還利于儲存，深受年輕消費者歡迎。每年35萬斤的產(chǎn)量，當(dāng)年就能銷售一空。
不僅賣大米，農(nóng)場還面向消費者提供“售后服務(wù)”。在他們的客戶微信群里，專門的營養(yǎng)師不斷根據(jù)客戶的個人口味和身體健康狀況，推出定制食譜。農(nóng)場的有機大米每斤20多元，依然十分暢銷。
為何如此受歡迎？包括陸曉泉在內(nèi)的農(nóng)場經(jīng)營者，都是畢業(yè)不久的大學(xué)生。五年前，他們來到興德村流轉(zhuǎn)土地、建加工廠，選擇有機肥料、人工除草、生物防蟲，稻田里還養(yǎng)起了鴨和蟹。
當(dāng)時，種了20多年水稻的村黨支部書記國洪義說，這些娃娃們還是太年輕，哪懂莊稼地里的事兒。沒想到，好一頓“折騰”下來，讓村民們開了眼，也服了氣，開始跟著這群大學(xué)生一起干。
2016年8月29日，在吉林輝南縣興德村一處農(nóng)場，一家來自北京的客戶在自家定制的稻田前留影。新華社記者 張楠 攝
如今，農(nóng)場憑借標(biāo)準(zhǔn)化種植管理和電商銷售平臺，種植的有機大米供不應(yīng)求。農(nóng)場還搞起了“私人訂制”，消費者可以租一塊田，通過田間的攝像頭，就能夠看到大米從播種、生產(chǎn)、收割到加工的全過程。這種私人訂制服務(wù)已經(jīng)覆蓋500多個農(nóng)戶，數(shù)量還在不斷增加。
在希望的田野上，欣欣向榮的農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革正在開啟嶄新氣象。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計今年全國糧食作物訂單生產(chǎn)面積增加1200多萬畝，稻田綜合種養(yǎng)面積增加300多萬畝，優(yōu)質(zhì)稻谷面積增加150多萬畝。各地因地制宜，正在發(fā)展多樣性特色產(chǎn)業(yè)和多種形式的高效種植模式。
（執(zhí)筆記者：李鳳雙、楊思琪，參與采寫：于文靜、周勉、薛欽峰、王君璐）
