【摘要】大眾健康是社會發(fā)展和文明進(jìn)步的基石，疫情使“餐桌革命”再次成為社會熱點(diǎn)。“餐桌革命”既要明確“吃什么”，也要明確“怎么吃”。傳統(tǒng)飲食文化教育不足、不健康的飲食行為等不僅會造成過度浪費(fèi)，也給國人的身體健康帶來隱患。對此，在飲食教育、食品安全等方面加強(qiáng)制度建設(shè)、加大監(jiān)管力度的同時(shí)，還應(yīng)借疫情防控推動公眾健康餐飲理念、餐飲文化的覺醒，實(shí)現(xiàn)以保障人民群眾健康、反對鋪張浪費(fèi)為目的的“餐桌革命”。

【關(guān)鍵詞】餐桌革命 分餐制 餐飲文化【中圖分類號】D669.3 【 文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

隨著新冠肺炎疫情的發(fā)展，使“餐桌革命”成為社會熱議的話題。疫情使人們的個人衛(wèi)生與自我防護(hù)意識不斷提高，并開始反思自己的生活習(xí)慣。在減少聚集、勤洗手、科學(xué)佩戴口罩等衛(wèi)生習(xí)慣之外，人們意識到了沿襲千年的“合餐制”中所蘊(yùn)含的風(fēng)險(xiǎn)，“分餐制”“使用公筷”再次引起公眾關(guān)注，全國各地紛紛發(fā)出“一分二公三自帶”的“餐桌革命”倡議。不久前，甚至有人大代表提出將“分餐制”上升到立法層面。分餐和使用公筷對于人們的健康大有裨益。這種進(jìn)食方式可以切斷經(jīng)口傳播疾病的傳播途徑，降低人們食源性疾病感染風(fēng)險(xiǎn)。

此外，分餐可以實(shí)現(xiàn)定量取餐和按需取餐，節(jié)約糧食，減少浪費(fèi)。當(dāng)今社會，過量消費(fèi)導(dǎo)致的食物浪費(fèi)和過多攝入現(xiàn)象普遍存在，其原因有多種，夸張的餐飲禮儀導(dǎo)致的過多點(diǎn)餐和/ 或不愿意浪費(fèi)而過多攝入是這種非分餐制的主要弊端之一。近期，習(xí)近平總書記在新華社一份《網(wǎng)民呼吁遏制餐飲環(huán)節(jié)“舌尖上的浪費(fèi)”》的材料上作出批示指出，餐飲環(huán)節(jié)上的浪費(fèi)現(xiàn)象觸目驚心。聯(lián)想到我國還有為數(shù)眾多的困難群眾，各種浪費(fèi)現(xiàn)象的嚴(yán)重存在令人十分痛心。浪費(fèi)之風(fēng)務(wù)必狠剎！要加大宣傳引導(dǎo)力度，大力弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)秀傳統(tǒng)，大力宣傳節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想觀念，努力使厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)在全社會蔚然成風(fēng)?？茖W(xué)的“餐桌革命”既被賦予了“反對鋪張浪費(fèi)”的時(shí)代內(nèi)涵，也是杜絕餐飲環(huán)節(jié)“舌尖上的浪費(fèi)”的有效路徑。例如，科學(xué)分餐的餐桌革命，采用合理適量的分餐制，依據(jù)每個人的需求來健康消費(fèi)，就會比較好的減少食物的浪費(fèi)，達(dá)到合理膳食的健康要求，從而進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)健康社會的建設(shè)，并從根本上解決浪費(fèi)現(xiàn)象。

“吃什么”：逐漸由“飽腹”轉(zhuǎn)向“色香味”再向注重“營養(yǎng)均衡”的飲食觀念轉(zhuǎn)變

在當(dāng)今社會，餐飲早已不僅僅是為了攝取能量，更形成了一種文化，而其中，社交成為了很重要的職能。借助餐桌，不同的人匯聚在一起，在飲食的過程中達(dá)到社交的目的。在這個過程中，除了衍生出餐桌禮儀之外，也產(chǎn)生了諸如“攀比排場”“勸酒文化”等糟粕。傳統(tǒng)的飲食文化觀念里，觥籌交錯顯得宴席熱鬧，推杯換盞中形成更堅(jiān)實(shí)的情誼。餐桌上的社交在中國早已司空見慣，誰都無法避免。但日趨獨(dú)立的年輕一代大多不愿意和陌生人進(jìn)行親密的交流，煩瑣的規(guī)矩更是使得他們厭惡傳統(tǒng)社交。他們需要日常社交，需要餐桌社交，卻又反感現(xiàn)行文化下的交流規(guī)矩。

中國餐飲文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，小到修身養(yǎng)性正心，大到齊家治國平天下，都與飲食文化息息相關(guān)。相比于西方，中國人對吃賦予了更多的人文色彩。并且，中餐講究色香味俱全，認(rèn)為食物滋味才是其魅力所在。中國傳統(tǒng)菜式分為八大菜系，不同菜系有著不同的口味與特點(diǎn)。一直到現(xiàn)在，大部分中國人在品嘗佳肴時(shí)首先關(guān)注的依然是其味道，很少有人關(guān)注營養(yǎng)是否齊全。在傳統(tǒng)的筵席上，多數(shù)還是以重油重色重辣的葷菜為主，即“無肉不成席”。

改革開放和經(jīng)濟(jì)全球化使得中西方文化得到了廣泛而深遠(yuǎn)的交流，傳統(tǒng)的文化理念也受到了一定沖擊，“食育”理念便是其中之一。食育，顧名思義，即飲食行為教育，可以指導(dǎo)人們培養(yǎng)科學(xué)營養(yǎng)的飲食習(xí)慣，從而促進(jìn)健康。當(dāng)然，食育絕不僅僅是食品營養(yǎng)安全指南，還包括所有與飲食相關(guān)的文化、知識、生活習(xí)慣等內(nèi)容。食育的理念起源于日本，最早是由日本著名的養(yǎng)生學(xué)家石塚左玄提出，認(rèn)為食育為人類各種教育的基礎(chǔ)。無獨(dú)有偶，美國、歐盟等國家地區(qū)也實(shí)施了一系列與食育相關(guān)的政策措施。無論是美國還是日本，其食育內(nèi)容都涵蓋了生活文化和食品安全兩大部分，包括均衡膳食、飲食習(xí)慣、安全食品選擇和烹飪等多個領(lǐng)域。人們看到了食育對于國民體質(zhì)、國民健康素養(yǎng)以及民族文化傳承發(fā)揚(yáng)的重要作用，也期待國內(nèi)可以推行食育。

而隨著人民生活水平的不斷提高，飲食的目的早已不僅僅是為了維持生命，人們對餐飲的關(guān)注點(diǎn)逐漸由最初的“是否溫飽”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;是否健康”，然而一些不健康的膳食觀念比如“以形補(bǔ)形”“越野越補(bǔ)”等仍有殘存?？v觀人類疾病譜，我們不難發(fā)現(xiàn)諸多疾病的發(fā)生發(fā)展均與不恰當(dāng)?shù)牟惋嬒⑾⑾嚓P(guān)?？茖W(xué)技術(shù)的發(fā)達(dá)使人類餐桌實(shí)現(xiàn)了食物的極大豐富，然而，一些陳規(guī)陋習(xí)、心理和生理的慣性，使得許多人沉溺于飲食縱欲。不良的生活方式和飲食習(xí)慣會誘導(dǎo)疾病的產(chǎn)生，餐飲文化中的糟粕應(yīng)當(dāng)早日摒除。此外，隨著綠色健康的理念逐漸深入人心，人們逐漸開始推行“養(yǎng)生”餐飲，不再拘泥于傳統(tǒng)的大魚大肉，越發(fā)注重營養(yǎng)均衡。這種逐漸由“飽腹”轉(zhuǎn)向“色香味”再向注重“營養(yǎng)均衡”的飲食觀念的改變，除了反映經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，更多的是一種自發(fā)的“餐桌革命”行為。人們對于餐飲不再是追求吃飽，更要吃好，吃得健康放心。

“怎么吃”：以“分餐制”“公筷”為主題的“餐桌革命”再一次被提上日程

大眾健康是社會發(fā)展和文明進(jìn)步的基石。中國自古以來就有“病從口入”的說法，這種說法體現(xiàn)了人們對于食源性疾病的認(rèn)知。近年來，各種食品安全事件的曝光使得公眾對于餐飲企業(yè)開始產(chǎn)生質(zhì)疑。各種食品安全問題也頻頻發(fā)生，從毒奶粉到地溝油，無論是食材本身還是添加劑的不當(dāng)使用，又或是生產(chǎn)、包裝或餐具的清潔情況等都曾出現(xiàn)過相關(guān)的飲食安全問題。這些問題使得群眾對于餐飲企業(yè)的信任不斷削弱，也加深了人們對于在外飲食的不信任與恐懼。

突如其來的新冠肺炎疫情使人們的個人衛(wèi)生與自我防護(hù)意識不斷提高，并開始反思自己的生活習(xí)慣。新冠病毒可以經(jīng)由接觸傳播、飛沫唾液傳播等，因此，近距離社交、共餐等行為均會增加疾病感染的風(fēng)險(xiǎn)。此次疫情讓人們經(jīng)歷了相當(dāng)一段時(shí)間的居家隔離，于是開始渴望社會交流，但又害怕聚眾飲食帶來的交叉感染。疫情緩解后，在家中待了小半年的人們紛紛涌入各類餐飲店。為了避免潛在的新冠病毒威脅、盡量阻斷新冠病毒傳播而實(shí)行的“分餐”飲食，體現(xiàn)了公眾對于社會交流的渴望與對于集體交流的恐懼的矛盾。“餐桌革命”使得飲食文化中的社交功能普適性更強(qiáng)，并在一定程度上提高飲食的安全性，更有利于多數(shù)人接納，而“分餐制”就成了疫情下“餐桌革命”的重要環(huán)節(jié)。

其實(shí)，在中國歷史上分餐與合餐歷來就有，民間的八仙桌就是合餐制的一個典型代表。而“分餐制”最早起源于周朝，周代重禮節(jié)，分餐便成為一種很好的表現(xiàn)自身禮節(jié)的飲食方法，但在后來卻逐漸發(fā)展為體現(xiàn)皇帝與諸侯皇子的地位尊卑的儀式?！堆顼嫲賾驁D》就展示了漢代貴族宴飲賓客的盛大場景，各人席地而坐，分案而食，實(shí)行的正是“分餐制”。與“分餐制”相對的是在我國存在多年的“合餐制”。合餐制最早是在唐代由于北方游牧民族往往架火而坐，炙肉而食的“合餐制”飲食習(xí)俗流入中原，到了北宋時(shí)期“合餐制”才真正發(fā)展起來。但在明清時(shí)期，為了體現(xiàn)地位尊卑、皇權(quán)尊貴，“分餐制”再度出現(xiàn)在宴會和餐桌上。清朝滅亡民國建立后，尊卑關(guān)系逐漸淡化，因此體現(xiàn)尊卑關(guān)系的“分餐制”再次消亡，而“合餐制”逐漸普及、延續(xù)至今。