中央經(jīng)濟工作會議要求增強產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈自主可控能力，具體到“三農(nóng)”領(lǐng)域，就是要提升鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈現(xiàn)代化水平。這其中，農(nóng)產(chǎn)品加工扮演著極其重要的角色。“十四五”時期我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)如何發(fā)展？農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)面臨哪些機遇和挑戰(zhàn)？為此，本報記者對中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長王鳳忠進行了專訪。

問：能否請您描述一下“十四五”期間農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展方向？

答：在新一輪科技革命、城鎮(zhèn)化工業(yè)化推動下的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、消費升級，為我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提出新的發(fā)展要求和方向。當(dāng)前，總體來講我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)正逐漸向系統(tǒng)化、智能化、高值化、個性化、無人化等方向發(fā)展。一是農(nóng)產(chǎn)品多維品質(zhì)評價方面。農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評價直接關(guān)系到廣大人民群眾對食物營養(yǎng)和美味的追求，關(guān)系到農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和經(jīng)濟增長大局，品質(zhì)評價工作正逐漸趨向智能化、精準(zhǔn)化、綜合化。二是生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮方面。我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮基本實現(xiàn)了從“靜態(tài)保鮮技術(shù)”向“動態(tài)保鮮技術(shù)”的迭代升級，未來將普遍采用智能冷鏈物流保鮮、全程冷鏈不間斷技術(shù)，保障農(nóng)產(chǎn)品從“農(nóng)田到餐桌”全程處于適宜環(huán)境條件中。三是農(nóng)產(chǎn)品精深加工方面。當(dāng)前我國農(nóng)產(chǎn)品精深加工正向全組分梯次利用和綠色低碳加工方向發(fā)展，將驅(qū)動我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作走上綠色循環(huán)、優(yōu)質(zhì)高效的可持續(xù)發(fā)展之路。四是在未來食品制造方面。未來食品制造以新型方便食品、休閑食品、谷物飲品、仿生食品、特殊膳食食品等創(chuàng)新為支撐，正在向著滿足不同人群的個性化需求，提供精準(zhǔn)營養(yǎng)的方向發(fā)展。五是加工生產(chǎn)線和核心裝備創(chuàng)制方面。隨著工業(yè)4.0和5G時代的來臨，農(nóng)產(chǎn)品加工裝備的智能化程度不斷提高，逐步向智能化、無人化方向發(fā)展，無人工廠的數(shù)量和規(guī)模不斷擴大，智慧工廠逐步取代傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品加工工廠。

問：如何提升農(nóng)產(chǎn)品深加工附加值？

答：隨著我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的高速發(fā)展以及加工技術(shù)裝備的不斷提升，促使產(chǎn)業(yè)開始由粗（初）加工向精（深）加工發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品加工在提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，提高農(nóng)業(yè)整體效益，增強農(nóng)業(yè)綜合競爭力等方面發(fā)揮更重要的作用。推行“三刀模式”，能夠充分延展產(chǎn)業(yè)鏈條至最大程度，充分利用寶貴資源，增加農(nóng)產(chǎn)品深加工附加值，同時滿足了市場需要，取得了更好的經(jīng)濟和社會效益。

所謂“三刀模式”，就是根據(jù)加工程度不同首次提出的概念。第一刀是“糧去殼”“菜去幫”“果去皮”“豬變?nèi)?rdquo;，也就是農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工，主要解決倉儲物流、減損保鮮、分級分選的問題，實現(xiàn)產(chǎn)品增值在20％以上。第二刀是“糧變粉”“肉變腸”“菜變肴”“果變汁”，也就是食品加工和食品制造，解決農(nóng)產(chǎn)品精深加工、提質(zhì)增效的問題，實現(xiàn)產(chǎn)品增值60％以上。第三刀是“麥麩變多糖”“米糠變油脂”“果渣變纖維”“骨血變多肽”，也就是共產(chǎn)物梯次利用，解決變廢為寶、節(jié)能減排、環(huán)境污染的問題，實現(xiàn)產(chǎn)品增值高達3倍以上。

問：目前，我國在農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)存在哪些短板，如何解決？

答：國家中長期科技發(fā)展綱要提出，重點發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工、產(chǎn)后減損和綠色供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)農(nóng)產(chǎn)品加工先進技術(shù)裝備及安全監(jiān)測技術(shù)，發(fā)展以健康食品為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和現(xiàn)代流通業(yè)，拓展農(nóng)民增收空間。經(jīng)過15年的高速發(fā)展，我國農(nóng)產(chǎn)品加工科技水平顯著增長，總體上從以“跟跑”為主邁入了“跟跑為主、三跑并存”的階段，綱要提出的發(fā)展目標(biāo)也已經(jīng)基本實現(xiàn)。

然而，在實際工作中依舊存在一些短板：一是關(guān)鍵酶制劑和配料依賴進口，面臨“卡脖子”問題。二是產(chǎn)后損耗大，存在技術(shù)短板。三是梯次加工技術(shù)缺乏，附加值低。四是對資源綜合利用缺乏部署。五是對農(nóng)產(chǎn)品加工裝備自主創(chuàng)新重視不夠。

為此，我們需要深入貫徹落實習(xí)近平總書記“四個面向、兩個一流”重要指示和關(guān)于科技創(chuàng)新、“三農(nóng)”工作的重要論述，以保障農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量發(fā)展為目標(biāo)，補齊短板，推動我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)整體躍升。一是解決關(guān)鍵技術(shù)，提升自助研發(fā)能力。加強新技術(shù)研發(fā)力度，組建具有領(lǐng)先地位的酶制劑產(chǎn)業(yè)研發(fā)基地，形成自己強有力的技術(shù)創(chuàng)新體系，在獲得國家支持的同時，融入多方力量，以求在重大高新技術(shù)領(lǐng)域取得突破；同時，加快研究成果的產(chǎn)業(yè)化，使我國在世界酶制劑市場保持一定的競爭優(yōu)勢。二是建立農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后減損保供科技創(chuàng)新中心。攻克生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈不間斷技術(shù)，建立智能冷鏈物流技術(shù)體系，實現(xiàn)生產(chǎn)、貯藏、流通、消費無縫銜接，保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的高品質(zhì)生產(chǎn)與銷售；集成農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷、商品化處理、智能分級、高效低成本貯運、電商冷鏈物流等全過程智能化控制技術(shù)與裝備，實現(xiàn)生產(chǎn)、貯藏、流通、消費無縫銜接，促進農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后優(yōu)質(zhì)優(yōu)價與產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。三是加強農(nóng)產(chǎn)品梯次加工利用，提質(zhì)增效。攻克農(nóng)產(chǎn)品收貯運、產(chǎn)地初加工、深加工、綜合利用、智能制造等農(nóng)產(chǎn)品梯次加工關(guān)鍵技術(shù)，實現(xiàn)綠色、安全、低碳、智能化貯運與加工，降低農(nóng)產(chǎn)品原料損失率，顯著增加農(nóng)產(chǎn)品原料的利用率和產(chǎn)品附加值，全面提升農(nóng)民的種植效益，通過加工帶動原料的專用化種植，推動產(chǎn)品的個性化開發(fā)。四是提高共產(chǎn)物等綜合資源利用率。開發(fā)先進的加工技術(shù)，加大投資力度，增加精深加工設(shè)備，對加工廢棄物中有用物質(zhì)進行梯次利用，除用作食品、營養(yǎng)提取、飼料、肥料等，利用加工共產(chǎn)物豐富的營養(yǎng)成分，增加其開發(fā)利用深度，爭取實現(xiàn)零排放。五是促進農(nóng)產(chǎn)品加工裝備自主創(chuàng)新。瞄準(zhǔn)關(guān)鍵核心裝置設(shè)計、制造、控制系統(tǒng)開發(fā)，通過工藝工程耦合，集成組裝成套生產(chǎn)線，努力突破技術(shù)裝備瓶頸與壁壘、傳統(tǒng)食品綠色智能制造裝備和干燥、殺菌、灌裝、包裝等核心裝備，推進裝備制造與工業(yè)云、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)交叉融合，開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的智能化、規(guī)?；⑦B續(xù)化、成套化裝備，核心裝備自給率達80％以上，打破國外壟斷。六是加大科技創(chuàng)新投入支持。按照國家重大戰(zhàn)略實施的要求，加強不同學(xué)科領(lǐng)域間的協(xié)同創(chuàng)新，逐步調(diào)優(yōu)科研經(jīng)費比例，提高競爭性項目經(jīng)費投入比重，促進交叉學(xué)科、新興學(xué)科、前沿學(xué)科發(fā)展，做好農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域重點研發(fā)專項部署和經(jīng)費投入。

問：中央經(jīng)濟工作會議要求增強產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈自主可控能力，具體到“三農(nóng)”領(lǐng)域來說，即是要提升鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈現(xiàn)代化水平。農(nóng)產(chǎn)品加工在其中可以扮演什么樣的角色，發(fā)揮什么作用？

答：當(dāng)前我國經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)中十分迫切的任務(wù)之一，是要盡快突破產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)能力弱的瓶頸制約，提升產(chǎn)業(yè)核心競爭力，應(yīng)對新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的機遇與挑戰(zhàn)，保障我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟健康發(fā)展和糧食安全。這其中，實施農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)再造工程，已經(jīng)成為助推農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈水平提升的迫切現(xiàn)實需要。

當(dāng)前，我國農(nóng)業(yè)正進入快速融合發(fā)展新階段，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈一體化發(fā)展，一是加強產(chǎn)后創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈的提升和再造，促進農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈合理延伸和深化發(fā)展，克服短板效應(yīng)，實現(xiàn)產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后全產(chǎn)業(yè)鏈融合協(xié)調(diào)發(fā)展，提升整體競爭實力；二是在當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品混收混加工的環(huán)境下，開展農(nóng)產(chǎn)品不同時間、不同區(qū)域、不同部位的“時空”品質(zhì)和食用、營養(yǎng)、加工、安全、功能“五維”品質(zhì)評價，科學(xué)指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、原料收購、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)，提升農(nóng)業(yè)整體發(fā)展水平，重塑農(nóng)業(yè)區(qū)域化發(fā)展新布局；三是針對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后采收、貯藏、運輸、包裝及產(chǎn)地初加工全過程減損的“卡脖子”問題，實施產(chǎn)后減損保供工程，實現(xiàn)生產(chǎn)、貯藏、流通、消費無縫銜接，促進農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后優(yōu)質(zhì)優(yōu)價與產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，確保糧食安全；四是針對農(nóng)產(chǎn)品組分加工利用率低的問題，突破農(nóng)產(chǎn)品全組分構(gòu)效、量效、組效評價技術(shù)和傳統(tǒng)工藝再造技術(shù)，創(chuàng)制滿足不同人群的特殊營養(yǎng)強化、專用健康和個性化定制的功能性產(chǎn)品，實施加工倍增工程，不斷提升農(nóng)業(yè)經(jīng)濟效益和人民健康水平；五是針對我國農(nóng)產(chǎn)品加工智能裝備、關(guān)鍵技術(shù)、核心零部件依賴進口的問題，重點突破核心關(guān)鍵技術(shù)與裝備，實現(xiàn)加工裝備制造產(chǎn)業(yè)的智造升級，重點開展新技術(shù)、新方法、新原理和新材料研究，提高加工智能裝備自給率，實施加工裝備智能再造，實現(xiàn)關(guān)鍵裝備自主可控。