近日，康師傅和統(tǒng)一分別發(fā)布了2021年半年報(bào)，方便面業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)均出現(xiàn)下滑。康師傅方便面業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)收入127.22億元，同比下滑14.67%，凈利潤(rùn)8.9億元，同比下降近五成，幾乎腰斬。統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)營(yíng)收為43.98億元，同比減少了6億多元。

“泡面雙雄”的日子折射出方便面市場(chǎng)的現(xiàn)狀。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，方便面行業(yè)整體銷量同比衰退7.7%，銷售額同比下降7.3%。而2011年前，中國(guó)方便面連續(xù)十幾年保持兩位數(shù)增長(zhǎng)，2013年達(dá)到銷量高峰后就開始走下坡路，2013年至2017年，中國(guó)市場(chǎng)的方便面需求從462.2億份下滑至389.6億份。這兩年市場(chǎng)有所回暖，尤其是去年因新冠肺炎疫情原因帶動(dòng)了方便面熱銷，但仍擋不住整體走向萎縮。

方便面怎么就不好賣了？

從短期來看，有兩方面原因?？祹煾当硎?，今年方便面業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)下滑，主要是原材料價(jià)格上漲及組合變化所致，尤其是棕櫚油價(jià)格漲幅過大，給企業(yè)帶來成本壓力。統(tǒng)一也在財(cái)報(bào)中表示，收入下降是由于疫情緩和、消費(fèi)需求恢復(fù)常態(tài)。

從長(zhǎng)期來看，消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變是方便面“失意”的重要原因。如今，消費(fèi)者的消費(fèi)偏好從越便宜越好逐步轉(zhuǎn)向個(gè)性化，這種變化反映在飲食方面，是人們對(duì)吃越來越講究，消費(fèi)者有了更多替代方便面的新選擇。比如，外賣行業(yè)的快速興起，速食類產(chǎn)品增多，方便面不再是人們外出時(shí)的必選項(xiàng)。同時(shí)，行業(yè)內(nèi)缺乏對(duì)創(chuàng)新的有效保護(hù)，一些跟風(fēng)行為導(dǎo)致同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，也導(dǎo)致增長(zhǎng)乏力。此外，高鐵餐飲的普及使得方便面的消費(fèi)場(chǎng)景不斷減少。

當(dāng)越來越多的替代品出現(xiàn)，這碗方便面該如何安放？

在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，消費(fèi)者的需求將日益多元化，諸如方便面等傳統(tǒng)產(chǎn)品想要保持生命力，需要具有可持續(xù)的適應(yīng)需求甚至引領(lǐng)需求的能力。方便食品企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)變化，以技術(shù)和產(chǎn)品的創(chuàng)新來化解供需結(jié)構(gòu)的失衡，以差異化的創(chuàng)新和結(jié)構(gòu)化的升級(jí)，努力使供給結(jié)構(gòu)適應(yīng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)。比如，針對(duì)不同目標(biāo)群體，生產(chǎn)不同的對(duì)應(yīng)產(chǎn)品，針對(duì)女性推出低卡、高纖產(chǎn)品，針對(duì)老年人推出粗糧面，針對(duì)年輕人推出動(dòng)漫包裝等。以鄰國(guó)為例，日韓兩國(guó)方便面人均消費(fèi)量都遠(yuǎn)高于中國(guó)市場(chǎng)，其中很大一部分原因是方便面品牌通過創(chuàng)新滿足了消費(fèi)升級(jí)。

近年來，方便面企業(yè)已經(jīng)在順應(yīng)時(shí)代潮流，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。康師傅在財(cái)報(bào)中稱，上半年方便面事業(yè)堅(jiān)持多價(jià)格帶策略，逐步強(qiáng)化高端產(chǎn)品布局，并以多口味、多規(guī)格滿足消費(fèi)者多元化需求。一碗方便面，大有學(xué)問。方便面能不能“逆襲”，關(guān)鍵在于企業(yè)能否做好準(zhǔn)備，根據(jù)需求調(diào)整定位。雖說供給與需求錯(cuò)位造成的缺口并不那么好補(bǔ)，但機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)并存，創(chuàng)新不停、發(fā)展不止，無論是研發(fā)新口味，還是繼續(xù)高端化發(fā)展，方便面的“逆襲”之舉都值得期待。

“泡面雙雄”的遭遇在很多傳統(tǒng)產(chǎn)品企業(yè)中都存在，如果不能跟隨市場(chǎng)需求改變就可能成為“明日黃花”。不管是一碗方便面，還是一件家居產(chǎn)品，只有瞄準(zhǔn)市場(chǎng)推進(jìn)供給側(cè)改革，提升供給體系對(duì)需求的適配性，企業(yè)才能在不斷滿足消費(fèi)者需求的過程中煥發(fā)生機(jī)，闖出高質(zhì)量發(fā)展新路。