麻花莊村民在制作麻花。

畢京津 宋 明攝影報(bào)道

遠(yuǎn)眺麻花莊。

畢京津 宋 明攝影報(bào)道

鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)興旺是重點(diǎn)。

習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，要繼續(xù)支持脫貧地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展。要鼓勵(lì)和扶持農(nóng)民群眾立足本地資源發(fā)展特色農(nóng)業(yè)、鄉(xiāng)村旅游、庭院經(jīng)濟(jì)，多渠道增加農(nóng)民收入。

在河南省民權(quán)縣麻花莊村，作為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，金黃的麻花不僅是村民喜愛的特色食品，還發(fā)展成推動(dòng)當(dāng)?shù)孛撠氈赂坏奶厣a(chǎn)業(yè)。小小的麻花怎樣承載起鄉(xiāng)親們的致富愿景？小作坊如何變?yōu)槊撠氈赂坏拇螽a(chǎn)業(yè)？近日，記者走進(jìn)麻花莊村，探尋當(dāng)?shù)貛ьI(lǐng)村民發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的巨大變化。

——編  者  

清晨一場(chǎng)小雨，空氣清新。麻花莊脫貧戶許美麗一大早就出了門，來(lái)到村東頭的瑞偉麻花廠，開始了一天的“搓麻花”。

七八個(gè)工人，一口油鍋，就是麻花廠的一條生產(chǎn)線。

“油燒起來(lái)嘍，開工！”工頭一聲令下，許美麗熟練地拿起一根切好的發(fā)面段，壓、搓、卷，瞬間一根“麻花”便成了形。隨后“麻花”被放上傳送帶，倒入油鍋，不一會(huì)兒，色香味美的成品麻花就出鍋了。

麻花莊村位于河南省民權(quán)縣，炸麻花已經(jīng)有近300年的歷史。村里的麻花酥、香、脆，當(dāng)?shù)氐穆榛ㄖ谱鞴に囈彩呛幽鲜》俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。

金黃的麻花一度是麻花莊人增加收入的主要手段。在上世紀(jì)七八十年代許多人尚未解決溫飽的日子里，麻花手藝人在村里最早吃上了白面，其中還產(chǎn)生了當(dāng)?shù)刈钤绲娜f(wàn)元戶。這些吸引了麻花莊幾十家人炸麻花。但之后幾十年過(guò)去，村里的麻花卻始終止步于家庭作坊式的小打小鬧。而麻花莊，也只是一個(gè)默默無(wú)聞的貧困村。

變化，始于駐村工作隊(duì)的到來(lái)。

理清思路——

有手藝有基礎(chǔ)，摸清問(wèn)題找出路

麻花莊原名五里河，地勢(shì)平坦，土地肥沃，村里卻一度很貧困。

“全村1812人，只有1871畝耕地，人均一畝多一點(diǎn)。土里刨食也就勉強(qiáng)夠吃，家里稍微有個(gè)大點(diǎn)兒的花銷，就要陷入貧困。2017年那會(huì)兒，全村有貧困戶252人，貧困發(fā)生率高達(dá)13.9%。外出打工幾乎是唯一出路，出不去的就沒辦法掙錢。”回憶起剛來(lái)駐村時(shí)的情況，從河南省司法廳到五里河駐村扶貧的第一書記楊永峰說(shuō)，“平原地區(qū)資源不多，連山貨都沒得賣，發(fā)展產(chǎn)業(yè)是脫貧的最好辦法。”

可發(fā)展什么產(chǎn)業(yè)好？

“村里說(shuō)不上有啥產(chǎn)業(yè)，也沒集體經(jīng)濟(jì)。”老支書說(shuō)。

“有啥特產(chǎn)嗎？”

老支書不回答，帶楊永峰從村里幾個(gè)作坊買來(lái)一些麻花，“你嘗嘗，俺村的麻花快300年歷史了，味道還可以！”

楊永峰咬了一口，嘎嘣脆，色香味俱全，“這麻花不錯(cuò)嘛！”

麻花真不錯(cuò)！楊永峰帶著老支書跑到鄭州、開封等地，到超市、到企業(yè)、到工地、到學(xué)校、到飯店，找熟人四處推銷。吃過(guò)的人都說(shuō)好。

“有這么好的產(chǎn)業(yè)，干嘛不發(fā)展壯大呢？”楊永峰問(wèn)。

“誰(shuí)說(shuō)沒發(fā)展？村里有好幾個(gè)麻花廠和作坊呢！”老支書說(shuō)。

跟著老支書到廠子、作坊一瞧，楊永峰樂(lè)了。所謂作坊，就是一間房里支一口油鍋，而所謂廠子其實(shí)也是作坊，不過(guò)是多了幾口鍋和幾個(gè)人。“當(dāng)時(shí)我走遍了全村的麻花廠和作坊，基本都存在臟亂差問(wèn)題，安全隱患多，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，包裝簡(jiǎn)陋、沒有品牌。”楊永峰回憶。

據(jù)《民權(quán)縣志》記載，五里河村的麻花已有近300年歷史，制作技藝由本村的張氏家族世代傳承，迄今已傳到第十代，幾百年來(lái)保持了酥、香、脆的口味。“村里甭管姓張不姓張的，一看能掙錢，都支起油鍋炸起了麻花。有搞得好的，有搞得孬的，但到現(xiàn)在為止，都做不大。”老支書說(shuō)。

做不大，楊永峰感覺這是問(wèn)題所在，卻一時(shí)摸不清原因。

一次村里的麻花競(jìng)賣讓他抓到了頭緒。2018年春節(jié)剛過(guò)，一家大型超市來(lái)到村里收購(gòu)麻花。采購(gòu)員一進(jìn)村，村里麻花廠、作坊的人都圍了上來(lái)，各家為了多賣點(diǎn)兒，爭(zhēng)相壓價(jià)。最后，超市以超低價(jià)買走了一車麻花。而村民一算賬，有的不咋掙錢，有的還賠了。

經(jīng)過(guò)一番調(diào)研，楊永峰搞清楚了五里河麻花產(chǎn)業(yè)發(fā)展不起來(lái)的癥結(jié)。“村里各家麻花味道大差不差，沒有品牌，包裝也不行，只能比著降價(jià)，結(jié)果誰(shuí)也掙不著錢。沒有積累，就誰(shuí)也做不大。”楊永峰說(shuō)，不光銷售，用工、用料同樣存在問(wèn)題，“可以說(shuō)，價(jià)格戰(zhàn)這樣的惡性競(jìng)爭(zhēng)，是村里麻花產(chǎn)業(yè)發(fā)展不起來(lái)的主要原因。”

精準(zhǔn)施策——

村委牽頭搞聯(lián)合，各做各不如手拉手

2018年3月，乍暖還寒時(shí)候，一場(chǎng)事關(guān)五里河麻花發(fā)展的“產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”在五里河村部召開了，楊永峰主持，老支書坐鎮(zhèn)，8家麻花廠、5家作坊的話事人齊聚一堂。

“咱村人不能再相互拆臺(tái)、惡性競(jìng)爭(zhēng)了。鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，傳承的也都是老張家做麻花的手藝，為何不能聯(lián)合起來(lái)？”楊永峰開誠(chéng)布公。

“咋聯(lián)合？”

“憑啥聯(lián)合？”

“聯(lián)合有啥好處？”

各種質(zhì)疑紛至沓來(lái)。

“為啥要聯(lián)合？咱村麻花味道好，之所以賣不上價(jià)，是因?yàn)楦髯詾檎?、惡性?jìng)爭(zhēng)。咱們要是聯(lián)合起來(lái)，統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一銷售，那利潤(rùn)就能上去，咱大伙兒就都能掙錢了！”楊永峰說(shuō)。

村民李現(xiàn)仁站了起來(lái)：“價(jià)格上去了，能掙錢是好；可要是賣不出去，咋整？”

村民張國(guó)棟也站了起來(lái)：“俺廠的麻花品質(zhì)好，才不要和他們一個(gè)價(jià)兒！”

村民張國(guó)強(qiáng)跟著說(shuō)：“俺就想掙點(diǎn)錢養(yǎng)家糊口，小麻花能做多大？你別光想搞大的。”

…………

七七八八，各位話事人提了一堆意見?？偨Y(jié)起來(lái)，就是怕統(tǒng)一價(jià)格后賣不出去，也怕統(tǒng)一后自己吃虧。楊永峰說(shuō)：“只要咱們聯(lián)合起來(lái)，提高品質(zhì)，咱村的麻花產(chǎn)業(yè)一定可以做大。怕賣不出去的，我先包銷3萬(wàn)箱；怕吃虧的，你想想，就自己那點(diǎn)規(guī)模能弄成啥？誰(shuí)賣麻花的時(shí)候沒受過(guò)氣呀！咱聯(lián)合起來(lái)有了規(guī)模，就有了議價(jià)權(quán)！”

幾經(jīng)開會(huì)討論，最后各位話事人總算同意聯(lián)合。

村里麻花質(zhì)量監(jiān)督委員會(huì)隨即成立。村民張瑞存70多歲，炸麻花炸了40多年，有自己的麻花廠，是村里少有的一開始就支持聯(lián)合的人，“俺老漢炸了幾十年麻花，算是看清楚了，單打獨(dú)斗不行，相互拆臺(tái)更不中！”由于在這行經(jīng)驗(yàn)豐富，他和其他6人入選麻花質(zhì)量監(jiān)督委員會(huì)。

每周，張瑞存都會(huì)和其他委員分頭到各個(gè)麻花廠和作坊抽查，不符合衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的當(dāng)場(chǎng)要求整改，否則就不分配村里統(tǒng)一的訂單。不到兩個(gè)月，全村麻花生產(chǎn)衛(wèi)生狀況大大提升，都拿到了食品生產(chǎn)衛(wèi)生許可。

駐村工作隊(duì)和村兩委組織訂單承接和統(tǒng)一銷售，把批發(fā)價(jià)格定為每箱28元，合12.5元一斤，價(jià)格比過(guò)去翻番，利潤(rùn)更是增長(zhǎng)不少。

效果立竿見影。從開完“產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”到2019年春節(jié)，五里河麻花銷售額達(dá)到700多萬(wàn)元，凈利潤(rùn)100多萬(wàn)元，大部分麻花廠和作坊利潤(rùn)都成倍增長(zhǎng)，村集體也獲得收入20多萬(wàn)元。

許美麗親身經(jīng)歷了這一切：“俺家就兩畝地，之前孩兒他爹累死累活在外打工，掙的錢也不夠孩子們讀書，俺家就成了貧困戶。2017年，俺就到張瑞偉家的麻花廠打工?？赡菚?huì)兒不濟(jì)事，廠子開開停停，一個(gè)月也干不了幾天。到2018年底，就大不一樣了。廠子天天生產(chǎn)，忙不過(guò)來(lái)，每天工資也開到了80元?，F(xiàn)在，張瑞偉開了新廠子，俺一年光在這兒打工就能掙兩萬(wàn)元，加上孩兒他爹打工和各項(xiàng)補(bǔ)貼，俺家脫貧穩(wěn)穩(wěn)的！”

做大做強(qiáng)——

打品牌亮招牌，村企農(nóng)戶謀共贏

2018年3月開完麻花“產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”，4月份村里進(jìn)行了兩委換屆。村里黨員選舉了炸過(guò)麻花、跑過(guò)運(yùn)輸、走南闖北十幾年的張永濤擔(dān)任村支書，還選出了3名45歲以下的支部委員和村委委員，村兩委班子更年輕，為麻花產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了組織保證。

村里的麻花價(jià)格和銷售初步統(tǒng)一，經(jīng)濟(jì)效益就噌噌往上漲。楊永峰和新的村兩委隨即決定把“聯(lián)合統(tǒng)一”推向深入。

統(tǒng)一品牌。“張國(guó)棟的爹張培仁上世紀(jì)80年代就開始炸麻花，炸出了品質(zhì)也炸出了名堂，還到北京參加展覽拿過(guò)獎(jiǎng)，十里八村出了名。我們就把麻花品牌統(tǒng)一定名為‘張培仁’，要求各家承接村里訂單時(shí)掛這個(gè)牌子，并保證質(zhì)量。當(dāng)然，為了百花齊放，我們也允許他們保留各自的小品牌。”楊永峰說(shuō)。

統(tǒng)一規(guī)格。規(guī)格的統(tǒng)一是在不斷地摸索和碰壁中逐步形成的。“我們帶著麻花去鄭州的超市搞推銷和試吃，超市和消費(fèi)者嫌麻花太大，吃起來(lái)不方便，我們回來(lái)就要求各家以后只做12厘米長(zhǎng)、一指粗細(xì)的小麻花；我們拿到電影院賣，人家反映一包裝8根，吃不了浪費(fèi)，我們就調(diào)整為每包不超過(guò)4根。”楊永峰說(shuō)。經(jīng)過(guò)五六次反饋改進(jìn)，他們最終確定了每包4根，每根12厘米長(zhǎng)、一指粗的麻花生產(chǎn)和包裝規(guī)格。

統(tǒng)一銷售。2019年3月，經(jīng)民權(quán)縣委和縣政府批準(zhǔn)，五里河村正式更名為麻花莊村。隨即，民權(quán)縣麻花莊村食品有限公司正式成立，采取“公司+農(nóng)戶”模式，把村里的8家麻花廠、5家作坊整合起來(lái)，由村里統(tǒng)一采購(gòu)原材料、統(tǒng)一管控質(zhì)量、統(tǒng)一對(duì)外銷售。原各生產(chǎn)廠家作為村集體企業(yè)的生產(chǎn)車間，由村里分配生產(chǎn)任務(wù)。生產(chǎn)的麻花由村集體企業(yè)統(tǒng)一對(duì)外銷售。產(chǎn)生的利潤(rùn)50%歸生產(chǎn)廠家所有，50%歸村集體所有。村集體經(jīng)濟(jì)收入，一部分用于研發(fā)麻花新產(chǎn)品、開拓市場(chǎng)，擴(kuò)大再生產(chǎn)；一部分用于村里建設(shè)。

“聯(lián)合統(tǒng)一”的效果很顯著。2019年，麻花莊村全年完成麻花銷售收入1000萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)村集體收入50萬(wàn)元，直接帶動(dòng)300多個(gè)剩余勞動(dòng)力就業(yè)。村集體利用銷售麻花帶來(lái)的收入，設(shè)立公益崗位28個(gè)。2019年，麻花莊建成了麻花博物館。

做精做細(xì)——

發(fā)力電商勤研發(fā)，品種多樣拓市場(chǎng)

隨著麻花產(chǎn)業(yè)步入正軌，如何更精細(xì)化多樣化，成了河南省司法廳派來(lái)的新駐村第一書記宋明常常思考的問(wèn)題。

“光一個(gè)包裝用的袋子，就設(shè)計(jì)了好幾次。”宋明說(shuō)。村里麻花原本包裝簡(jiǎn)陋，不利于推向商超，也不利于電商銷售。宋明他們想設(shè)計(jì)一個(gè)精美、時(shí)尚的包裝，但又想省設(shè)計(jì)費(fèi)，決定自己設(shè)計(jì)，結(jié)果費(fèi)了很大勁兒都失敗了。最終，聽說(shuō)這是扶貧產(chǎn)品，一家文化產(chǎn)業(yè)公司主動(dòng)上門，以5000元的設(shè)計(jì)費(fèi)為他們?cè)O(shè)計(jì)出了現(xiàn)在的包裝，外形美觀、特點(diǎn)突出。

“有一次，一位浙江的客商提出要求，能否生產(chǎn)一些甜味的麻花？這給了我們新的啟示。”宋明說(shuō)。

2021年6月，駐村工作隊(duì)和村兩委派大學(xué)畢業(yè)回村的年輕后生張亞博和村里的入黨積極分子張宏志一起到河南省農(nóng)科院，在食品專家指導(dǎo)下，利用農(nóng)科院的專業(yè)儀器，進(jìn)行了10多次實(shí)驗(yàn)和改良，在原味麻花的基礎(chǔ)上開發(fā)出了甜味、紫薯、香辣、麻辣、海苔、蔬菜等七八種口味。“后來(lái)經(jīng)過(guò)村里集體討論、嘗試，選定了原味、紫薯和香辣3種主打口味。我們把多種口味組合銷售，滿足不同人群需求。”宋明說(shuō)。

年輕人有干勁、有想法，宋明就努力培養(yǎng)張亞博和弟弟張亞創(chuàng)做村里的電商主播。“我們陸續(xù)在多個(gè)電商平臺(tái)開設(shè)了免運(yùn)營(yíng)費(fèi)的麻花網(wǎng)店。除了邀請(qǐng)網(wǎng)紅加盟，我們也培養(yǎng)自己的主播，特別是村里的年輕后生。”宋明說(shuō)。打開他們的網(wǎng)店，各種價(jià)格、口味、組合的麻花一應(yīng)俱全。依靠網(wǎng)絡(luò)銷售，張亞博兄弟倆去年實(shí)現(xiàn)銷售額200多萬(wàn)元，凈利潤(rùn)30萬(wàn)元。

“現(xiàn)在我們建起了兩座新廠房，準(zhǔn)備租給村里的麻花作坊擴(kuò)大生產(chǎn)。鎮(zhèn)里靠前服務(wù)，協(xié)調(diào)有關(guān)部門給我們村裝了大功率變壓器，從此全村炸麻花都用電油鍋，既環(huán)保，也能更精確控制油溫。”談到未來(lái)的打算，宋明說(shuō)，他們正準(zhǔn)備在村里建設(shè)一個(gè)麻花產(chǎn)業(yè)園，“擴(kuò)大生產(chǎn)，拓寬銷路，我們還要進(jìn)一步擴(kuò)大麻花的銷售范圍。小小麻花即將走向世界！”