最近，綿陽(yáng)城市學(xué)院食堂亮點(diǎn)頻出、喜事連連，繼2024年11月獲得第五屆全國(guó)團(tuán)餐大賽（營(yíng)養(yǎng)健康食堂專項(xiàng)賽）大獎(jiǎng)后，又順利通過(guò)了由綿陽(yáng)衛(wèi)生健康委員會(huì)等五部門組織的2024年四川省營(yíng)養(yǎng)健康食堂（餐廳）、營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校試點(diǎn)市級(jí)評(píng)估驗(yàn)收。這些高光時(shí)刻的背后，是綿陽(yáng)城市學(xué)院健全完善管理體制所做出的努力。

抓制度建設(shè) 下好食品安全的“先手棋”

落實(shí)安全主體責(zé)任。食品安全事關(guān)師生身體健康和生命安全，也是學(xué)校黨政會(huì)議和安全會(huì)議上關(guān)注的一個(gè)重點(diǎn)。學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)“主體責(zé)任”，明確校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，分管校長(zhǎng)為具體負(fù)責(zé)人，食品安全員是直接責(zé)任人，并簽訂安全責(zé)任書，確保工作落實(shí)到位。

建立健全各種規(guī)章制度。學(xué)校根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康證持證率100%、所有商家嚴(yán)格執(zhí)行《原料采購(gòu)索證登記》和《食品留樣管理制度》等制度，確保有據(jù)可查；每學(xué)期定期對(duì)相關(guān)制度進(jìn)行修訂和完善，確保制度更新及時(shí)，有效規(guī)避了從業(yè)人員和商家打“擦邊球”的問(wèn)題。

行政服務(wù)中心副主任張德斌表示，學(xué)校商業(yè)體肩負(fù)著維護(hù)校園食品安全、生產(chǎn)安全、消防安全的重任。所以學(xué)校在制度建設(shè)過(guò)程中，除了根據(jù)法律法規(guī)和上級(jí)要求建立健全制度規(guī)范外，還主動(dòng)結(jié)合食品安全保障、消防安全、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等制定規(guī)范性的操作要求，用制度的形式“固化”，讓操作人員牢記“流程”。同時(shí)還邀請(qǐng)相關(guān)部門和消防人員做專業(yè)指導(dǎo)，通過(guò)演練等形式，使相關(guān)人員能夠快速靈活處理各種突發(fā)事件，進(jìn)一步提升校內(nèi)餐飲從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)和應(yīng)急能力，強(qiáng)化質(zhì)量把關(guān)，筑牢校園安全防線。

抓教育培訓(xùn) 打好食品安全的“主動(dòng)戰(zhàn)”

抓常態(tài)化教育。學(xué)校把抓好學(xué)生的食品安全意識(shí)作為思想政治建設(shè)的重要一環(huán)，通過(guò)媒體矩陣進(jìn)行宣傳教育，并將食品安全知識(shí)作為主題班會(huì)、專題教育內(nèi)容，要求輔導(dǎo)員每周必講必學(xué)。同時(shí)在餐廳內(nèi)外制作餐飲文化墻，利用校園廣播、黑板報(bào)、食品安全專項(xiàng)活動(dòng)等向?qū)W生開(kāi)展食品安全衛(wèi)生知識(shí)講座，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)和鑒別能力，以全方位、系統(tǒng)性宣傳提升經(jīng)營(yíng)者責(zé)任意識(shí)以及師生對(duì)校園食品安全的認(rèn)知。

抓管理人員管控能力。理論學(xué)習(xí)是學(xué)校后勤部門每學(xué)期開(kāi)學(xué)前的“必修課”，通過(guò)組織學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、食品安全“兩個(gè)責(zé)任”等法律法規(guī)，有效提升學(xué)校食堂食品安全管理人員在食品安全管理方面的知識(shí)水平和綜合能力，增強(qiáng)了相關(guān)人員的責(zé)任意識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、法律意識(shí)，推動(dòng)了校園食品安全管理工作規(guī)范化、精細(xì)化開(kāi)展。

抓從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)。重點(diǎn)圍繞《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和“學(xué)校食堂食品檢查問(wèn)題清單”等內(nèi)容以及學(xué)校食品安全管理制度規(guī)范、原料采購(gòu)驗(yàn)收貯存、食品加工制作過(guò)程、食品留樣、食品安全事故預(yù)防等方面，面向從業(yè)人員開(kāi)展針對(duì)性培訓(xùn)講解，讓從業(yè)人員嚴(yán)格遵守操作流程，確保“舌尖上的安全”。如對(duì)后廚工作人員培訓(xùn)時(shí)，專家通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)答的方式與工作人員“零距離”交流，耐心解答關(guān)于如何在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中做好設(shè)施設(shè)備的清洗、如何更加規(guī)范且便利地對(duì)食品進(jìn)行加工儲(chǔ)存等問(wèn)題，為他們掃除“知識(shí)盲區(qū)”。后廚工作人員紛紛表示，培訓(xùn)不僅讓他們進(jìn)一步掌握了餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范和流程，還對(duì)日常工作中可能出現(xiàn)的漏洞提高了警惕，今后一定嚴(yán)格按照要求進(jìn)行加工操作，保障師生的飲食安全。

抓監(jiān)督檢查 當(dāng)好食品安全的“守護(hù)神”

法不嚴(yán)則不力，治不嚴(yán)則無(wú)獲。學(xué)校堅(jiān)持以保障學(xué)生生命健康安全為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，對(duì)校園食品安全違法行為“零容忍”，對(duì)不法商家進(jìn)行嚴(yán)打，形成震懾效應(yīng)，提升校園食品安全治理能力，增強(qiáng)師生對(duì)校園食品安全的信心。

2024年8月，在新生報(bào)到之前，學(xué)校聯(lián)合安州校區(qū)管委會(huì)、保衛(wèi)處、后勤處等多個(gè)部門對(duì)食堂的食品儲(chǔ)存、加工流程和衛(wèi)生狀況進(jìn)行了全面檢查，重點(diǎn)關(guān)注食品原材料的質(zhì)量、過(guò)期食品的處理及設(shè)施的清潔度。同時(shí)對(duì)兩個(gè)校區(qū)餐廳及商業(yè)街的食品經(jīng)營(yíng)安全狀況、消防設(shè)施設(shè)備存放情況及健康證更換情況進(jìn)行了全方位檢查，對(duì)檢查出來(lái)的問(wèn)題拉條掛賬，并結(jié)合典型案例對(duì)常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題及防范措施進(jìn)行了分析，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度，做到問(wèn)題不解決不開(kāi)業(yè)、隱患不消除不開(kāi)火，對(duì)檢查出來(lái)的10余個(gè)問(wèn)題經(jīng)復(fù)檢合格后才準(zhǔn)予相關(guān)主體營(yíng)業(yè)，有效保證了食品安全和生產(chǎn)安全。

后勤運(yùn)營(yíng)處處長(zhǎng)丁雪松介紹，為確保師生的飲食安全，學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)“日排查、周調(diào)度、月管控”的常態(tài)化監(jiān)管，始終堅(jiān)持四級(jí)檢查制度，嚴(yán)把事關(guān)食品安全的“九關(guān)”。學(xué)校始終堅(jiān)持嚴(yán)格每日檢查食材供應(yīng)商的資質(zhì)和供貨憑證，確保食材來(lái)源可靠，并對(duì)小吃街和食堂后廚進(jìn)行食品衛(wèi)生安全檢查；每周對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行一次全面檢查，包括灶具、消防設(shè)施滅火器、消火栓、煙霧報(bào)警器等；每月對(duì)在檢查中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，以確保師生的生命健康安全。（綿陽(yáng)城市學(xué)院 安軍 謝娜 樊子麾）