元宵節(jié)將至，晉祠桂花元宵香飄大街小巷，各銷售攤點迎來銷售旺季。室外天寒地凍，車間熱火朝天，位于山西省太原市晉源區(qū)長巷村的晉祠桂花元宵工坊到了一年中最忙的時候，上門購買、電話下單元宵的顧客蜂擁而至，省級非遺傳承人韓福元親自上手和十幾名工人們一起做餡、滾制、打包，依舊應接不暇。

匠心傳承老味道

晉祠桂花元宵是晉祠四寶之一，已有兩千余年的歷史，凝結著太原人獨特的文化記憶，憑借得天獨厚的晉祠大米種植條件和對傳統(tǒng)制作工藝的堅守，被譽為中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表，2023年12月被評為省級非物質文化遺產(chǎn)。

工坊內，電動滾筒轟鳴作響，圓滾滾的元宵伴著江米粉一起飛舞——蘸一遍水滾一次，一顆正方體的餡料經(jīng)過六蘸六滾，形成瓷實的圓球形。如此滾制出的元宵，無論煮或者炸，都軟糯香甜、口感獨特，是不少老太原人偏愛的“老味道”。

“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做餡、滾制……制作一顆地道的桂花元宵，要經(jīng)過十幾道工序。大年初三開工至今，我們每天從早上5點多干到半夜，一天大概能做9萬顆元宵。”韓福元一邊介紹著自家元宵，一邊手上動作不停地做餡。

晉祠桂花元宵，餡料是靈魂。傳統(tǒng)晉祠桂花元宵的餡料需要將核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加熱化開，加入白糖、冰糖、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒，炒制完成后放入模子壓實搟平，晾曬切塊。除了傳統(tǒng)的桂花玫瑰口味外，店內還推出酸甜可口的沙棘口味元宵、健康低卡的木糖醇元宵、醇厚濃香的黑芝麻口味，深受年輕人喜愛。

線上線下購銷旺

有著50年元宵制作經(jīng)驗的韓福元把制作手藝傳給兒子韓偉，旨在把晉祠桂花元宵的品牌叫得更響亮，讓小元宵“滾”向大市場。韓偉創(chuàng)新營銷模式，經(jīng)過5個月的籌備，在千年古街鐘樓街新開晉陽文食體驗店，讓更多人能品嘗到流傳千年、獨具特色的晉祠桂花元宵。同時打通線上銷售渠道，在外賣平臺每天發(fā)貨500多件。

走進試營業(yè)的晉陽文食體驗店，沁人心脾的香甜撲鼻而來，慕名前來的客人絡繹不絕。店內不僅有傳統(tǒng)煮元宵，還有更符合年輕人口味的浮桂、悅容、酥山冰宵、桂花珍珠糍粑、上元油錘等選擇，口味各異、創(chuàng)意十足、老少皆宜，贏得顧客一致好評。寒冬時節(jié)來上一碗熱氣騰騰、軟糯香甜的元宵，不僅驅寒暖胃、口舌生香，更能品到浸潤其中的深厚的親情、濃重的鄉(xiāng)愁和歡喜的年味。一側的文創(chuàng)店里，“爐食人人馬馬”、晉陽剪紙、葫蘆雕刻、刻瓷、繩結等非遺文創(chuàng)不一而足，加工坊里可以參觀了解元宵起源和制作流程技藝，現(xiàn)買現(xiàn)做的元宵禮盒受到顧客青睞，每天元宵銷量達15000余顆，生意火爆。

越“滾”越大產(chǎn)業(yè)興

得益于晉祠泉水的浸潤，用晉祠大米制作出的元宵形如珠玉、色如霜雪。隨著晉祠泉水復流，滾制元宵的晉祠江米原料有了更充足的保障，點燃了當?shù)孛癖娭厥皶x祠元宵非遺技藝的信心。

在韓福元父子倆的帶動下，越來越多當?shù)厝罕娂尤氲綍x祠元宵制作中來，有的專業(yè)碾米磨面、從事原料加工，有的在街頭擺攤設點、現(xiàn)滾現(xiàn)賣……不僅傳承了非遺技藝，還拓寬了群眾的就業(yè)增收渠道。

王郭村的三晉英姐加工坊主打晉祠老味道元宵，純手工制作的元宵精選優(yōu)質原料，餡料經(jīng)過精心配比炒制而成，傳承千年古法工藝，制法精良、用料講究、口味獨特。“我們一起負責制作的都是有幾十年手藝的老人，保證地道，元宵煮熟后膨頭大、餡不化、口感佳，今年是做元宵的第三個年頭，贏得點贊無數(shù)。”武氏第六世元宵制作傳人武進全說道。

位于晉祠公園南門的“晉祠有禮”太原市種植類非遺傳習中心二樓的非遺生產(chǎn)作坊內，師傅們正在緊鑼密鼓地趕制元宵。不少來晉祠的外地游客都會選購晉祠元宵禮盒作為禮品帶回去，也讓晉祠元宵非遺被更多人了解。

元宵滾起來、產(chǎn)業(yè)旺起來、口袋鼓起來。目前已有30余家作坊、500余人從事元宵制作，年產(chǎn)值已達5000萬元。晉祠桂花元宵產(chǎn)業(yè)正逐步向專業(yè)化、集約化、市場化、規(guī)模化邁進，成為當?shù)厝说?ldquo;甜蜜產(chǎn)業(yè)”“幸福產(chǎn)業(yè)”“致富產(chǎn)業(yè)”。（晉源區(qū)融媒體中心 楊潤德 王惠林）